超好學！平底鍋蛋糕

【書籍簡介】

改變你對烘焙的看法，顛覆你對平底鍋的用法！

用烤箱做烘焙向來是理所當然，沒有烤箱的人難道就從此與蛋糕、點心絕緣？

本書商請烘焙名師「杜佳穎」利用家中常見的平底鍋設計出80種蛋糕&點心。書中的糕點不單只是一般書籍常見的點心，而是收錄多款名店熱賣的人氣糕點，像是蜂蜜蛋糕、波士頓派、蛋糕卷、年輪蛋糕、起司蛋糕、半熟凹蛋糕、厚鬆餅……等。

簡單100分→麵糊直接倒入鍋中就能烤出蛋糕

美味100分→囊括各店人氣招牌最想吃的點心

外觀100分→絕對讓人訝異是平底鍋烘烤而成

平底鍋做蛋糕→→超方便?好省錢

學會了平底鍋做蛋糕，讓平底鍋用來做菜之餘也可做蛋糕、麵包、餅乾、點心，一鍋多用途，讓鍋子的功用發揮到極致。也不會發生花錢買烤箱，用沒幾次就放在家中閒置，既佔空間又浪費。

平底鍋做蛋糕→→超省時?好輕鬆

使用平底鍋跟使用烤箱，兩者烘烤的時間差不多。但在預熱時間上，家用烤箱需15分鐘，專業的大烤箱則需要30分鐘之久，而平底鍋僅僅只需要5分鐘，光是預熱就差了10～25分鐘，這時間一個蛋糕都做好了。

平底鍋做蛋糕→→超簡單?好節能

杜老師經過多次研發實作，把書中糕點的步驟化繁為簡。只要有一支平底鍋，把麵糊拌一拌、倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開最小火加熱15分鐘，再利用餘溫燜熟，簡單又節能，很適合對烘焙有興趣的新手，不用買烤箱，即可在家享受做蛋糕點心的樂趣。

本書特色

★利用家家必備的鍋子做點心，不用侷限於沒烤箱沒空間，火候容易控制，而且美味度不減。

★品項豐富--圓蛋糕X蛋糕卷X年輪蛋糕X杯子蛋糕X起司蛋糕X小點心，讓新手一做就上手的好滋味！

【書籍目錄】

2 推薦序1─選對鍋具、掌握火候平底鍋也能蒸、烤美味點心

3 推薦序2─讓「平底鍋變烤箱」在家也能做出五星級糕點

4 作者序─「鍋」霸甜心教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功

5 平底鍋做蛋糕的3大好處

9 認識平底鍋做蛋糕

10 學烘焙要懂的基本功

?必備的基礎器具

?必懂的材料使用常識

?必學的打發技巧

16 平底鍋做蛋糕的重要工具

18 平底鍋做蛋糕的重點提醒

Part1麵糊倒入平底鍋就能烤出蛋糕～超簡單

22 蜂蜜蛋糕┼抹茶蜂蜜蛋糕

24 焦糖鳳梨翻轉蛋糕

26 焦糖蘋果翻轉蛋糕

27 焦糖柳橙翻轉蛋糕

28 鮮芒水果蛋糕

30 巧克力栗子蛋糕

32 檸檬糖霜蛋糕

34 波士頓派

36 草莓巧克力波士頓派

37 抹茶紅豆波士頓派

38 咖啡千層蛋糕

40 芋香千層蛋糕

Part2平底鍋做出風味蛋糕卷&年輪蛋糕～超吸睛

42 原味蛋糕卷

46 蒙布朗蛋糕卷

48 南瓜蛋糕卷

50 黑糖生乳卷

52 芋泥卷

54 黑芝麻蛋糕卷

56 伯爵紅茶奶凍卷

58 抹茶地瓜蛋糕卷

60 咖啡布丁蛋糕卷┼提拉米蘇蛋糕卷

63 古早味肉鬆蛋糕卷

64 香蕉蛋糕

66 三色水果捲接蛋糕

68 花生香蕉巧克力蛋糕卷

71 抹茶冰心蛋糕卷┼草莓冰心蛋糕卷

年輪蛋糕

74 原味年輪蛋糕

77 楓糖栗子年輪蛋糕

78 抹茶紅豆年輪蛋糕

79 咖啡蘭姆葡萄年輪蛋糕

80 香橙年輪蛋糕

81 椰香巧克力年輪蛋糕

82 優格藍莓年輪蛋糕

83 青蔥火腿年輪蛋糕

84 雙色年輪蛋糕

86 黑糖麻糬年輪蛋糕

Part3平底鍋蒸&烤出人氣蛋糕～超好吃

88 檸檬蒸蛋糕

90 雙味蒸蛋糕┼火腿薯泥蒸蛋糕

92 彩繪蒸蛋糕

94 鳳梨乳酪瑪芬蛋糕

96 法式焦糖蛋糕

98 聖誕樹杯子蛋糕

100 北海道爆漿蛋糕

102 肉桂蜂巢蛋糕

104 乳酪球

106 巧克力半熟凹蛋糕

108 藍莓棉花糖起司蛋糕

110 OREO草莓起司蛋糕

112 優格輕乳酪蛋糕

114 起司布朗尼

116 棉花糖布朗尼

118 覆盆子大理石起司蛋糕

120 法式巧克力蛋糕

122 柚香磅蛋糕

123 法式鹹蛋糕

124 鹹瑪芬蛋糕

Part4平底鍋做名店招牌點心～超神奇

126 楓糖厚鬆餅

128 青葡萄塔

130 酒漬蔓越莓布丁塔

132 法式千層水果蛋糕

134 英式瑪芬麵包

136 熔岩起司麵包

138 義式橄欖油麵包

140 皇冠優格麵包

142 黑糖鍋餅

144 甜甜圈

146 杏仁馬德蓮

147 什錦厚鬆餅

148 豆沙六方燒

150 紅豆銅鑼燒

152 皇家蘭姆鬆糕

153 草苺大福

154 煙卷

156 巧克力花生麥片餅乾

158 義式堅果脆餅

160 生乳牛奶糖

162 烘焙材料行一覽表

【作者簡介】

杜佳穎

「做甜點是我很喜歡做的一件事情，甚至是事業了，在這行15年，每天都很開心，心情好或不好都會做點心，希望每次做甜點都成功，這樣才能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」

■現任

臺北城市科技大學助理教授

■經歷：

順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員

■證照

行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級>

行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級>

行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級>

烘焙食品乙丙級監評人員

■獲獎

2007年台北市鳳梨酥文化節＜創意鳳梨酥競賽金選獎第三名＞

2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎

2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍

■經營

烘爐地旺來寶有限公司、愛烘焙藝坊

■著作

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